Luca Farinotti: “Nella ristorazione, sostenibilità significa qualità”

Vincitore del Premio Selezione Bancarella della Cucina 2019 con il libro “#mondoristorante”, Luca Farinotti è uno scrittore e saggista italiano esperto di ristorazione e food governance. Nato a Parma nel 1972, figlio di uno chef, è fondatore della scuola di ristorazione pratica Food Tuning Academy. Nella nostra intervista condivide il suo punto di vista sui valori connessi alla produzione e alla distribuzione del cibo ribadendo la sua posizione a favore dei prodotti agricoli naturali e di una cucina basata sulla materia prima autentica, in aperto contrasto con le politiche delle multinazionali e della grande industria del cibo e dell’acqua. Il suo ultimo libro, pubblicato lo scorso anno è “Reinstaurant – un decalogo pratico per una nuova ristorazione italiana”.